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家里老一辈的亲人经常对剩饭剩菜大包大揽，甚至于过期变质的食物也不舍得倒掉，殊不知，这剩菜剩饭危害可不小。老人吃剩饭剩菜有哪些害处？为您普及相关的老人饮食安全知识。
为何老人常吃剩菜剩饭？
不少老年人由于观念传统，养成了勤俭节约的习惯，剩菜剩饭常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次菜吃三四天，他们一般认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热，就万事大吉了，其实这种想法是完全不对的，如果老年人经常吃剩菜剩饭，会损伤身体健康，危害很大。
老人吃剩饭剩菜有哪些害处？
研究表明，剩菜不仅丢失了许多维生素，而且会产生大量致病的亚硝酸盐。绿叶蔬菜中都含有不同程度的硝酸盐，烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸 盐，烧好的菜放置过久，维生素也会损失很多，要是回锅再热，会再受到损失，所以隔夜菜尤其是绿叶菜，不但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。