疫情期间学校食堂就餐方案 [学校食堂疫情防控方案师生就餐保障方案]

【www.iaige.com--理财方案】

　　“莫道浮云终蔽日，严冬过尽绽春蕾”，在这场庚子年初的“大考”里，面对肆无忌惮的新冠状病毒，我们有固若金汤、坚不可摧的战斗堡垒，有坚守岗位、靠前指挥的党员干部，有万众一心、众志成城的人民群众，这场“战疫”必胜，中国必胜!引领财经网为大家整理的相关的疫情期间学校食堂就餐方案 [学校食堂疫情防控方案师生就餐保障方案]，供大家参考选择。

　　疫情期间学校食堂就餐方案 [学校食堂疫情防控方案师生就餐保障方案]

　　为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，保障广大师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，制定本方案。

　　一、工作目标 1.普及新型冠状病毒感染肺炎疫情防控知识，提高广大员工的自我防范意识。

　　2. 严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，确保疫情不发生或在校园蔓延。

　　3.完善新冠肺炎疫情防控监测报告，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

　　二、成立食堂疫情防控专作小组 学校成立成立由校长为第一责任人的食堂疫情防控专项工作组， 加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。

　　组长：XXX 副组长：XXX XX 成员：XXX XX XXX 主要职责：

　　1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案;

　　2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理;

　　3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒;

　　4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售;

　　5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则;

　　6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。

　　三、开工前准备工作 (一)加强食堂员工教育培训 1.通过微信工作群、“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导员工正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护， 减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。

　　2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。

　　3、对食堂全体人员进行食品安全知识培训、岗位操作流程的培训，并要做好培训记录，要求员工严格按流程进行操作。

　　(二)制定疫情防控应急预案 1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。

　　2.制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。

　　3.制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。

　　4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。

　　(三)返校返岗要求 1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。

　　2.返岗前，学校要安排专人持续跟踪记录员工及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。要建立台账;

　　特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。

　　3.交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置;

　　在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西;

　　在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。

　　4. 严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区员工暂不复工。

　　(四)严格返岗人员疫情核查 1.建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区(村)干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。

　　2. 对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病 毒感染前不得上岗。

　　3.严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。

　　4.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

　　(五)储备好防控物资及食材 1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

　　2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。

　　3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。

　　4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　　疫情期间学校食堂就餐方案 [学校食堂疫情防控方案师生就餐保障方案]

　　为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

　　一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。

　　1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通;

　　2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。

　　3.餐厅具体通风措施：

　　3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;

　　3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;

　　3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。

　　二、餐厅消毒措施 1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：

　　氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;

　　高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

　　2.消毒方式：

　　喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

　　3. 具体消毒工作实施表 位置 消毒药剂 消毒频率 消毒方式 就餐区、出入口、过道、电梯 、洗手间等 84消毒液、酒精 日三次(餐后集中消毒) 喷雾及擦拖法 操作间、粗加工间 84消毒液 日两次(早餐前、结业后) 擦拖法 储藏间 日一次(结业后) 餐厅门窗 日三次(每餐开餐前) 垃圾桶 日两次(班前后) 喷雾 其他区域 每天不少于一次 4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。

　　5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

　　三、师生就餐保障措施 为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行 “改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。

　　1.内部座位“改造”：

　　1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中间隔断措施(使用保鲜膜进行中间立隔断);

　　1.2师生就餐时实施“交叉”就座，每个人间隔1米距离(详见示意图);

　　1.3经改造后，二楼餐厅一次性可容纳约300生就餐，三楼一次性可容纳300生就餐;

　　1.4餐厅座位改造及就座示意图：

　　2.室外增设临时就餐区：

　　2.1增设位置：餐厅西面地坪(约1600平方米);

　　2.2就餐座位：使用单人课桌，可容纳约240张(可衍生至学校中心广场位置，增加就餐座位);

　　2.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。

　　3.错时就餐制：

　　3.1餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常;

　　3.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时(暂定)，确保师生有足够时间就餐;

　　3.3根据餐厅改造及增设室外临时就餐区，每次师生就餐总容量为约900人，学生总量为3700生，需分4批次就餐;

　　学生总量 每批容量 需分批次数 每批用餐时间 总用时(约) 3700 900 4次 40分钟 2.5小时 4.分散就餐制：

　　4.1分批就餐的同时，对学生实施楼层分划，规定每批次学生各楼层取餐及就餐人数，确保取餐迅速及保障后续学生有充足就餐时间。

　　4.2室外就餐区实施“规定/轮流制”，每天每批次规定及轮流班次至室外用餐，同时由各班主任实施现场监管，确保就餐秩序。

　　4.3增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全。

　　(四)师生就餐程序 硬性要求：

　　l 所有就餐师生进入餐厅在非就餐(正式吃饭)时，必须全程佩戴口罩;

　　l 未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐;

　　l 师生取餐时，应自行主动刷卡，与他人严格保持距离及接触。

　　(1)进入餐厅：

　　所有就餐人员佩戴好口罩，从餐厅西南步梯进入餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。

　　(2)洗手：

　　所有就餐人员需到洗手区进行科学洗手(洗手六步法)。

　　(3)取餐：

　　取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。

　　(4)就座：

　　按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。

　　(5)就餐：

　　就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面并佩戴好口罩。

　　(6)离开 就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。

　　(7)就餐流程图 离开 就餐 就座 取餐 洗手 进入餐厅 洗手

　　疫情期间学校食堂就餐方案 [学校食堂疫情防控方案师生就餐保障方案]

　　一、

　　基础保障

　　1. 成立食堂疫情防控专项工作组。

　　2. 科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。

　　3. 保障食堂疫情防控经费，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

　　4. 保障食堂食品、原料及物资的安全供应。

　　二、

　　预备工作

　　(一)员工返岗

　　5.提前通知，原则上员工返校时间应在学生返校前14天，持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况。

　　6.专人负责员工返校返岗前的准备工作，做好防控物品发放并详细记录。有条件的学校，应安排食堂员工全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理。

　　7.上岗前，需确认体温正常、身体健康并按驻地政府要求办理健康证明后方可上岗。

　　(二)岗前培训

　　8.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。

　　(三)开展自查

　　9.要对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

　　10.要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。

　　三、

　　日常人员管理

　　(一)个人防护

　　11.自我保护：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不接触，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔1米以上的距离，保护自己不被感染。

　　12.正确洗手方法：

　　(1)在流水下，淋湿双手;

　　(2)取适量洗手液(肥皂)，均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝;

　　(3)认真搓双手至少15秒;

　　(4)在流水下彻底冲净双手;

　　(5)擦干双手，取适量护手液护肤。

　　13.洗手时间： 传递文件(材料)前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触到受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，接触他人后，触碰公共物品后(如门把手、电梯按键)，外出回来后。

　　14.正确佩戴口罩：

　　(1)鼻子夹侧朝上，深色面朝外(或褶皱朝下);

　　(2)上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌;

　　(3)将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁;

　　(4)适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部;

　　(5)佩戴口罩后，手部不接触口罩。尤其售饭期间，佩戴手套的手不得接触口罩。

　　(二)人员管理

　　15.员工管理：

　　(1)身份核验：每餐次上班查验，非本食堂员工禁止入内;

　　(2)体温检测：逐人检测体温，合格方可上岗;

　　(3)体温记录：记录每一位员工三个班次(早、午、晚)的体温;

　　(4)佩戴口罩检查：逐人检查，正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内;

　　(5)鞋底消毒：每位员工在脚垫上搓擦鞋底消毒。

　　16.外来人员管理：

　　(1)身份核验：查验身份证件，询问来访事由，接洽何人，未经允许者劝退;

　　(2)体温检测：逐人体温检测，体温不合格者立即报告、劝退并记录;

　　(3)佩戴口罩检查：正确佩戴口罩进入，未佩戴口罩禁止入内;

　　(4)鞋底消毒：每位外来人员在脚垫上搓擦鞋底消毒;

　　(5)外来人员记录：记录每一位外来人员信息、事由、接访人、离开时间和体温。

　　四、

　　食品安全管理

　　(一)食品采购

　　17.严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　　18.食堂采购食品原材料渠道来源可追溯，索证规范、齐全。

　　19.供应商的食品原料配送人员每天检测体温并向服务高校食堂管理部门报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩。

　　20.食品原材料采购和配送车辆干净卫生、专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　　(二)食品加工

　　21.加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。

　　22.疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面裱花糕点的制作和销售。

　　23.生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

　　24.留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

　　(三)供餐管理

　　25.售饭处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

　　26.公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、灰尘、蚊蝇等污染的措施;疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。

　　27.售饭人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

　　28. 售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

　　(四)就餐管理

　　29.根据学生就餐人数和食堂分布、规模等情况，合理安排学生错时、错峰就餐，建议单桌同向就餐。

　　30.鼓励高校采取网络订餐方式，打包带回单独用餐，增加营养套餐盒饭供应，错峰错时、即取即走。

　　31.餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测合格方可进入餐厅;如发现发热、咳嗽等呼吸道感染症状人员，立即报告食堂疫情联络员。

　　32.餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　　33.开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　　五、

　　消毒保洁

　　(一)网格管理

　　34.消毒保洁实行分层、分区域、分项目实施网格化管理，详细记录消毒保洁的时间、次数、消毒(保洁)人、负责人、检查员等信息。

　　35.每餐后对食堂内外环境和餐桌椅进行全方位、全覆盖、无死角的环境卫生整治和消毒。

　　36.每天对食堂食品加工场所和餐厅通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。

　　(二)餐具消毒

　　37.公用餐具进行规范化每餐次清洗消毒，采用高温蒸煮方式进行充分消毒，按标准要求进行保洁。

　　(三)垃圾处理

　　38.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒。

　　六、

　　宣传教育

　　39.要在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识，最大限度保护师生不受病毒感染。

　　40.食堂管理部门既要教育又要关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

本文来源：http://www.iaige.com/guihua/45997/